На кухне у Джаретта

[jarett]

Буайбес

Продолжим наши кулинарные путешествия по Европе. На этот раз посетим южную Францию, а именно Марсель. Сложно представить себе этот город без портовых шлюх, докеров и конечно же супа буайбес. Марсельцы даже хотели запретить готовить и называть словом буайбес любое неаутентичное блюдо за пределами родного города. Ну да что с них взять? Греки тоже претендуют на авторство - говорят что Афродита кормила этим супом своего мужа - Гефеста... Приготовим его и мы...

Главный принцип приготовления французы украли у самого древнего народа, прилетевшего с Венеры на Землю... Правильно!!! у укров!!! что не съем, то понадкусываю! Вот главное в буайбесе. Блюдо, не сильно парадное, но вкусное и нажористое. В качестве исходников берем порционные куски рыбы



я взял стейки клыкача. и варим их в подсоленой воде с душистым перцем и лавровым листом. Можно конечно было свернуть в марлю букет гарни, но честно скажу - было лень.



огонь несильный, не фиг кипеть! не забываем снимать образующуюся пенку



обязательной составляющей супа будут морские гады. мидии (пока мороженые, оттаивают)



и креветки (чистить не нужно, варить будем в их природном обличии)



морковь и лук измельчаем и пассеруем на оливковом масле



закидываем оттаявших мидий и креветок в бульон вместе с пассеровкой



обязательным для приготовления является вброс апельсиновой шкурки



и непременно вливаем стакан белого сухого вина... Если что то это французы у нас сбаянили... мы ж водку в уху льем... а вино белое лить в буайбес Пушкин придумал...



пока суп доходит до кондиции мы режем багет крупными кусками и поджариваем его слегка натерев чесноком



подаем суп посыпав укропом и давленным чесноком с гренками из багета. кстати, хотя и варили все с солью, досаливать на столе приходится...





ну и грешно бы было не откупорить бутылочку "шабли"



Bon appetite!